一、古人喝茶要“斗茶,这斗茶”如何斗法
斗茶源于唐而盛于宋。
是在茶宴基础上发展而来的一种风 俗。唐代贡茶制度建立以后，湖州紫笋茶和常州阳羡茶被列为 贡茶，两州刺史每年早春都要在两州毗邻的顾渚山境会亭举办 盛大茶宴，邀请一些社会名人共同品尝和审定贡茶的质量，从而 也正式出现“茶宴”一词。
宋代茶宴之风盛行，民间制茶和饮茶 方式日益创新，也促进了品茗艺术的发展，于是斗茶应运而生， 不过宋代斗茶用的茶大多来自福建。高士们的斗茶只讲求境界，不计较结果。
民间就热闹多了， 因为如果谁的茶评为优胜，就可以被举为贡茶，从而身价百倍。 “斗茶”、“茗战”、“点试”这些名字真实地再现了当时的氛围。
范 仲淹在《斗茶歌》中，对当时的情景就写得维妙维肖：“黄金碾畔 绿尘飞，紫玉瓯心翠涛起，斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。 其间品第胡能欺，十目视而十手指。
胜若登仙不可攀，输同降将 无穷耻。”斗茶的要求相当高，斗茶茶品以“新”为贵，斗茶用水以“活” 为上。
胜负的标准，一斗汤色，二斗水痕。首先看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。
其次看汤花持续时间长短。斗茶之水要活，用火也很讲究。
除了茶本身、水质和火候外，还必须掌握冲泡技巧，宋人谓之“点茶”。蔡襄《茶录》将点茶技艺分为炙茶、碾茶、罗茶、候汤、点茶等程序。
宋代之后，斗茶逐渐演变成一种普通的民风民俗，现在福建的许多地方，还有斗茶盛会。
二、古人斗茶斗的是什么
斗茶，又叫“斗茗”、“茗战”，开始于唐代。
据学者考证，斗茶创于出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡。斗茶一般在每年春季新茶制成 时进行，茶农、茶客们将新茶拿来比斗，比技巧、斗输赢，富有趣味性和挑战性。
斗茶的场所，多 选在较有规模的茶叶店。 参加斗茶之人，要各自献出所藏名茶，轮流品尝，以决胜负。
比赛内容 包括茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度、茶具的优劣、煮水火候的缓急等等。斗茶要经过集体品 评，以具备上乘者为胜。
斗茶多为两人“厮杀”，“三斗二胜”，计算胜负的单位术语叫“水”，一般 说两种茶叶的好坏为“相差几水”。 具体说来，古人斗茶主要斗两方面，一是斗汤色，即茶水的颜色。
标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，等而次之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处；色发青，表明蒸时火候不足； 色泛灰，蒸时火候太老；色泛黄，则表明采摘不及时；色泛红，炒焙火候过了头。
蔡襄在《茶录》 就曾说：“茶色贵白”，“以青白胜黄白”。二是斗汤花，即指汤面泛起的泡沫^汤花泛起后，水痕 出现早者为负，晚者为胜。
宋祝穆在其《方舆胜览》中云：“斗试之法，以水痕先退者为负，耐久 者为胜。”由此不难知道水痕出现的早晚，是判定汤花优劣的重要依据。
三、宋代斗茶
斗茶始于唐代，据考创造于出产贡茶闻名于世的福建泉州茶乡–安溪。
每年春季是新茶制成后，茶农、茶客们比新茶优良次劣排名顺序的一种比赛活动。有比技巧、斗输赢的特点，富有趣味性和挑战性。
一场 斗茶比赛的胜败，犹如今天一场球赛的胜败，为众多市民、乡民所关 注。唐叫“茗战”，宋称“斗茶”，具有很强的胜负的色彩，其实是 一种茶叶的评比形式和社会化活动。
喜欢去琦泰茶铺喝茶，特别喜欢听琦泰茶艺师讲讲他们安溪老家茶的文化，上次就听他说起“斗茶”习俗一直延续到现在，只不过现在改叫为“茶赛”了。
四、描写岩茶的诗句
山山秀水清如玉，六六奇峰翠插天。
溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。
香含玉女峰头露，润滞珠箫洞口云。
斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。
茶宜高山之阴，而喜日阳之早。
武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。 唐 徐夤
武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。
争新买宠各出异，今年斗品充官茶。 宋 苏轼
石碾清飞瑟瑟尘，乳香烹出建溪春，
世间绝品人难识，闲对茶经忆古人。 宋 林逋
武夷真是神仙境，已产灵芝又产茶。 宋 林锡翁
积年不啜溪茶，心窍黄尘塞五车，
敢乞君候分数饼，暂教清兴绕烟霞。 宋 耶律楚才
于今贡茶，惟有武夷雨前最胜。 明 许次纾
幔亭峰下御园旁，贡入春山采焙乡，
云蒸雨润成仙口，器洁泉清发异香。 清 查慎行
武夷和雨采春丛，嫩叶蒙茸，佳名千古重，卢仝曾称颂，七碗自清风。 明 陈铎
茶出武夷，其品是佳。 明 王应山
仙翁遗石灶，宛在水中央，
饮罢方舟去，茶烟袅细香。 宋 朱熹
两瓣朱唇，薰风徐来，
吹冷武夷，吹暖郎怀。 爱德华.杨
五、描写岩茶的诗句
山山秀水清如玉，六六奇峰翠插天。
溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。香含玉女峰头露，润滞珠箫洞口云。
斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。茶宜高山之阴，而喜日阳之早。
武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。 唐 徐夤武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。
争新买宠各出异，今年斗品充官茶。 宋 苏轼石碾清飞瑟瑟尘，乳香烹出建溪春，世间绝品人难识，闲对茶经忆古人。
宋 林逋武夷真是神仙境，已产灵芝又产茶。 宋 林锡翁积年不啜溪茶，心窍黄尘塞五车，敢乞君候分数饼，暂教清兴绕烟霞。
宋 耶律楚才于今贡茶，惟有武夷雨前最胜。 明 许次纾幔亭峰下御园旁，贡入春山采焙乡，云蒸雨润成仙口，器洁泉清发异香。
清 查慎行武夷和雨采春丛，嫩叶蒙茸，佳名千古重，卢仝曾称颂，七碗自清风。 明 陈铎茶出武夷，其品是佳。
明 王应山仙翁遗石灶，宛在水中央，饮罢方舟去，茶烟袅细香。 宋 朱熹两瓣朱唇，薰风徐来，吹冷武夷，吹暖郎怀。
爱德华.杨。